海味干品质量鉴别(1)
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发布时间: 2008-1-31 8:20:27
各种海鲜水产，不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健功能，因此，愈来愈受大众的青睐，极大地丰富
了人们的餐桌。但随着水产市场的繁荣，假冒伪劣产品也在不断增多，各种非法加工手段更是花样百出。冬季是海
味干品的热销时节，因此为提高人们对海味干品质量的甄别能力，现将其选购方法介绍如下：
[海 蛰]
海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头；市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的
鉴别与选购主要采取以下方法：
(1)看色泽。优质蛰皮色泽晶莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥
沙，是经盐矾加工，鲜活腌制的，越大、越厚、越白，越好；上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太
长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次；
蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。
(2)闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。
(3)查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海蛰，质量较次；手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
(4)试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品；嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。
[海 参]
海参有多种品种，以形体完整 (体表无残迹和下缺陷点)，光泽洁净，肥壮饱满，肉刺挺拔鼓壮，颜色纯正，或显柿红色、或呈淡白色，且有香味者，为上品；体形基本完整，局部有黑点，背部有暗红色者，为次品。 劣质海参，有的是将海参用水泡发，掺人大量食盐和草木灰加工后出售，在选购海参时应特别注意鉴别，以防误购。 (1)看外表。劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃，用手摩擦其表皮，手上会染上黑色。 (2)看内部。劣质海参用手掰开后，可见其内部充满黑灰色杂质。 (3)看重量。劣质海参普遍分量不足，500g袋装海参，重量一般要少20g左右，如果将其内部杂质除去，每袋重量仅为150g左右。 (4)看包装。劣质海参多用不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地印有产地名称。
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